Учёт под ключ
Единый цикл: документы, бухгалтерия, налоги и управленческие отчёты. Состав сопровождения определяем вместе.
- Учёт по точкам и юрлицам
- Регулярная отчётность
- Планирование и контроль отклонений
Управленческий учёт
для ресторанов, кафе и кофеен
Ресторан работает.
А сколько он
зарабатывает?
Разберём, что остаётся после закупок, списаний, зарплат и комиссий доставки. Покажем прибыль каждого заведения и причины отклонений.
От одной кофейни до сети. Работаем по всей России.
должна быть прибыль.
Рестораны
Кофейни
Кафе
Доставка и dark kitchen
Сети заведений
Знакомые ситуации
Знакомо по работе
вашего заведения?
Выберите знакомую ситуацию. Покажем, с каких данных начнём разбор и какой отчёт поможет найти причину.
Вот с чего начнём
Сверим прибыль и деньги заведения
Сопоставим выручку, расходы и движение денег. Проверим, сколько уходит на продукты, команду и аренду, что остаётся в запасах и когда проходят расчёты с поставщиками.
- Прибыль каждого заведения
- Запасы и расчёты с поставщиками
- Расходы, которые растут быстрее выручки
Из практики · Сеть из 18 кофеен
Food Cost ниже
на 4,8 п.п.
за 9 недель
Проанализировали закупки, рецептурные карты, порционирование и условия поставок. Убрали перерасход и вернули маржу без повышения цен.
Обсудить мои показателиFood Cost, % от выручкиДо / после
+2,1 млн ₽дополнительная валовая
прибыль за период
прибыль за период
+6,3%рост выручки
на человеко-час
на человеко-час
Результат этого проекта. Эффект для другого бизнеса зависит от исходных данных и принятых решений.
Посмотрите, как это работает
Что съедает прибыль
вашего ресторана?
Посмотрите, как находим отклонения: сначала по сети, затем по закупке, списанию или блюду. Четыре видео с разбором отчётов.
Отчёт 01 / 04
Какое заведение зарабатывает меньше?
Сравниваем рестораны и кафе по выручке, себестоимости и прибыли. Видно, где не выполнен план и как меняются средний чек и загрузка команды.
- Динамика выручки и прибыли
- План/факт по подразделениям
- Средний чек и работа команды
В видео показаны примеры отчётности. Состав показателей подбираем под ваш бизнес.
Что берём на себя
Учёт для кухни, зала
и следующего открытия.
Связываем продажи блюд, закупки, списания и работу смен с прибылью заведения. Бухгалтерию, кадры и налоги можно включить в сопровождение.
01Управленческий учёт
Прибыль, себестоимость, план/факт
Показываем результат каждой точки и смены, разбираем отклонения и готовим основу для управленческих решений.
- P&L: отчёт о прибылях и убытках по точкам и сменам.
- Сырьевой и коммерческий Food Cost.
- ABC-анализ меню по методу Дибба–Симкина.
- Контроль списаний и еженедельный план/факт.
- Labor Cost и SPMH: затраты на команду и выручка на человеко-час.
- Средний чек, доля доставки и агрегаторов, комплектность кухни.
- По задаче: Run Rate, LTV, NPS, возвращаемость гостей и рейтинги на картах.
02Бухгалтерия и кадры
По каждому юрлицу и точке
Преобразуем первичную документацию в документы для бухгалтерского учёта и ведём регулярную отчётность.
- Накладные, акты списания и инвентаризации.
- Раздельный учёт по юрлицам и точкам.
- Сменные графики, сдельная часть оплаты и премии.
- Отчётность в ФНС, СФР и Росстат.
03Налоги и планирование
Нагрузка, льготы и проверки
Рассчитываем налоговую нагрузку и учитываем её в планах бизнеса, в том числе при открытии новых точек.
- Выбор системы налогообложения с учётом условий бизнеса.
- Проверка условий льготы по НДС, в том числе контроль показателя среднеотраслевой зарплаты.
- Ежемесячный расчёт налоговой нагрузки; при совместном бюджетировании прогноз на год.
- Планирование при масштабировании и сопровождение проверок.
04Запуск новых точек
Бюджет открытия и контроль затрат
Считаем экономику до открытия и контролируем фактические затраты в процессе запуска.
- Инвестиционный бюджет.
- Точка безубыточности.
- Контроль капитальных затрат на стройке.
- Расчёты с подрядчиками.
05Финансовые модели
Для роста, инвестора или сделки
Проверяем сценарии развития на цифрах и готовим финансовую модель под конкретное решение.
- Юнит-экономика отдельной точки.
- Сценарии развития бизнеса.
- Модель для инвестора.
- Финансовая модель для сделки M&A.
Два формата работы
Можно начать
с одного вопроса.
Решение вашей задачи
Подключаемся к конкретному вопросу. Можно заказать отдельную работу, сохранив текущую бухгалтерию.
- ABC-анализ меню и Food Cost
- Финансовая модель для инвестора
- Бюджет открытия новой точки
Как начинаем
Сначала ваша задача.
Затем система учёта.
- 01
Знакомимся с бизнесом
Обсуждаем формат, количество точек и вопросы, на которые сейчас не хватает ответов.
- 02
Изучаем текущий учёт
Определяем источники данных, доступную отчётность и что потребуется для работы.
- 03
Согласуем предложение
Фиксируем состав работ, стоимость, этапы и порядок взаимодействия.
- 04
Выстраиваем отчётность
Организуем учёт и регулярный разбор показателей в согласованном формате.
Стоимость под ваш объём
Одна кофейня и сеть
требуют разного учёта.
Рассчитаем стоимость после знакомства с задачей. Учтём количество точек и юрлиц, состояние данных и нужный состав работ.
Получить расчёт стоимости01
МасштабКоличество точек и юридических лиц
02
Исходные данныеСостояние и организация текущего учёта
03
Состав работОдна задача или регулярное сопровождение
Бухгалтерское агентство «ДиаБух»
За отчётами
стоят люди.
Мы работаем с документами, налогами и экономикой бизнеса. Помогаем собственнику связать цифры отчётности с вопросами, которые возникают в работе.
Ирина СалинаГенеральный директор ДиаБух.
Налоговый консультант, эксперт по управленческому учёту.
Познакомиться с командой ↗Налоговый консультант, эксперт по управленческому учёту.
Можно оставить своего бухгалтера?
Да. Можно заказать только управленческий учёт, анализ меню или финансовую модель. На старте согласуем, какие данные нужны от вашей команды и кто за них отвечает.
Работаете с одной точкой?
Да, работаем с отдельными заведениями и сетями. Состав учёта подбираем под масштаб бизнеса и вопросы собственника.
Какие данные потребуются?
Набор зависит от задачи. Для управленческого учёта обсуждаем данные о продажах, закупках, списаниях, остатках, расходах и оплате труда. Точный перечень определяем после знакомства с текущей системой.
Вы работаете по всей России?
Да. Порядок передачи данных, встреч и обсуждения отчётов согласуем при начале работы.
Можно заказать только анализ меню?
Да. ABC-анализ меню по методу Дибба–Симкина можно заказать отдельно, как и расчёт Food Cost, инвестиционного бюджета или модели для инвестора.
Когда появятся первые отчёты?
Срок зависит от доступности и состояния исходных данных. Этапы и сроки фиксируем после их оценки. Для регулярного управленческого учёта предусматриваем еженедельный план/факт.
Как организуется доступ к финансовым данным?
До передачи данных согласуем необходимые доступы, каналы обмена и условия конфиденциальности. Состав данных определяем по выбранной задаче.
Начнём с разговора
Обсудим учёт
вашего заведения.
Расскажите, что вас беспокоит. На первом разговоре уточним ситуацию, определим нужные данные и предложим, с чего начать. Стоимость и состав работ согласуем до начала сопровождения.
+7 (978) 710-69-16Работаем по всей России